Zutaten:

  • 4 Schweinekoteletts (ca. 2 cm dick), mit oder ohne Knochen
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 60 ml Ahornsirup (Grad A oder B)
  • 1 EL Dijon-Senf
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1/4 TL Cayennepfeffer (optional, für etwas Schärfe)

Anleitung:

  1. Schweinekoteletts trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. In einer kleinen Schüssel Ahornsirup, Dijon-Senf, Apfelessig, Knoblauch und Paprikapulver (und Cayennepfeffer, falls verwendet) verrühren.
  3. Olivenöl in der Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Koteletts darin von beiden Seiten goldbraun anbraten (ca. 3-4 Minuten pro Seite).
  4. Hitze reduzieren. Die Ahorn-Glasur über die Koteletts gießen.
  5. Koteletts wenden und mit der Glasur bestreichen. Zugedeckt ca. 5-7 Minuten pro Seite garen, bis die Kerntemperatur 63°C (145°F) erreicht ist. Die Glasur sollte dabei leicht eindicken und karamellisieren.
  6. Koteletts aus der Pfanne nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.