Zutaten:
- 800 g weiße Bohnen (2 Dosen/Gläser, abgetropft ca. 480-500g)
- 2 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Knoblauchzehen (gepresst)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Chiliflocken
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Bund frische glatte Petersilie (grob gehackt)
- 1 TL getrocknete Minze
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Anleitung:
- Erhitzen Sie das Öl im Topf bei mittlerer Hitze (ca. 160°C). Dünsten Sie die Zwiebeln glasig, bis sie weich sind. Geben Sie den Knoblauch hinzu und lassen Sie ihn 30 Sekunden mitgaren.
- Rühren Sie das Tomatenmark unter und rösten Sie es für 1 Minute mit. Nehmen Sie den Topf kurz vom Herd, rühren Sie das Paprikapulver ein und löschen Sie sofort mit einem Schluck Brühe ab, um Bitterstoffe zu vermeiden.
- Geben Sie die Bohnen, das Lorbeerblatt und die restliche Brühe hinzu. Nehmen Sie eine Kelle Bohnen heraus, zerdrücken Sie diese mit einer Gabel zu Brei und rühren Sie sie zurück in den Topf für die Bindung. Dies sorgt für eine cremige Textur ohne Sahne oder Mehl.
- Lassen Sie die Suppe für 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln. Rühren Sie zum Schluss die getrocknete Minze und die frische Petersilie unter und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.