Zutaten:

  • 150 g fein geraffelte Karotten
  • 100 g fein geraffelter Apfel
  • 60 ml neutrales Öl
  • 2 Eier (Größe M)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 150 g zarte Haferflocken
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zimt

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Papierförmchen in die Muffinform einlegen. Karotten und Äpfel sehr fein raspeln.
  2. Eier, Öl und Vanilleextrakt in einer Schüssel verrühren, bis die Masse leicht schaumig wird, und anschließend die Karotten- und Apfelraspel unterheben.
  3. In einer separaten Schüssel die zarten Haferflocken, Mandeln, Backpulver, Salz und Zimt vermengen.
  4. Die trockenen Zutaten zügig zur feuchten Masse geben und nur so lange rühren, bis gerade so ein klebriger Teig entsteht.
  5. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen und für ca. 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Zahnstochertest gelingt.
  6. Die Muffins vor dem Herausnehmen etwa 5 Minuten in der Form ruhen lassen.