Zutaten:

  • 200 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 1 TL Backpulver
  • Prise Salz
  • 150 g Zucker
  • 175 g kalte Butter, gewürfelt
  • 5 mittelgroße säuerliche Äpfel
  • Saft von ½ Bio-Zitrone
  • 80 g Zucker
  • 2 Päckchen Vanillepuddingpulver (je ca. 37g)
  • 550 ml Apfelsaft
  • 500 g Sahne
  • 2 Päckchen Sahnesteif (je ca. 8g)
  • 250 g Schmand (ca. 24% Fett)
  • 15 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8g)
  • 1 TL Zimt, zum Bestäuben

Anleitung:

  1. Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
  2. Zucker und Puddingpulver mit etwas Apfelsaft verrühren.
  3. Restlichen Apfelsaft in einem Topf zum Kochen bringen.
  4. Vom Herd nehmen, Puddingmischung einrühren und kurz aufkochen lassen.
  5. Apfelscheiben unterrühren. Mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig abkühlen lassen.
  6. Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen.
  7. Kalte Butterwürfel hinzufügen und mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
  8. Kurz verkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
  9. Zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
  10. Backofen auf 175°C vorheizen. Springform einfetten und mit Mehl bestäuben.
  11. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen.
  12. In die Form legen, Boden und Rand andrücken (ca. 3 cm Randhöhe).
  13. Abgekühlte Apfelfüllung in den Teig gießen.
  14. 45-50 Minuten backen, oder bis der Teig goldbraun ist und die Füllung fest ist.
  15. In der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
  16. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen.
  17. Schmand, Zucker und Vanillezucker verrühren.
  18. Geschlagene Sahne vorsichtig unter die Schmandmischung heben.
  19. Schmandcreme gleichmäßig auf der Apfelfüllung verteilen.
  20. Mit Zimt bestäuben.
  21. Mindestens 2 Stunden (oder länger) im Kühlschrank kühlen, damit die Torte fest wird.