Zutaten:

  • 150 g Weizenmehl (Type 405) (Für Streusel)
  • 100 g Zucker (½ weißer Zucker, ½ brauner Zucker) (Für Streusel)
  • 1 TL gemahlener Zimt (Für Streusel)
  • 100 g kalte Butter, in Würfel geschnitten (Für Streusel)
  • 4–5 mittelgroße Äpfel (ca. 800 g netto), z.B. Boskoop oder Elstar (Für Füllung)
  • 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) (Für Füllung)
  • 30 g Zucker (Für Füllung)
  • 1 TL gemahlener Zimt (Für Füllung)
  • 1 EL Speisestärke (Maizena) (Für Füllung)
  • 200 g weiche Butter (Zimmertemperatur) (Für Teig)
  • 180 g Zucker (Für Teig)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g) (Für Teig)
  • 4 große Eier (Größe L, Zimmertemperatur) (Für Teig)
  • 300 g Weizenmehl (Type 405) (Für Teig)
  • 1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g) (Für Teig)
  • 1 Prise Salz (Für Teig)
  • 50 ml Milch (Vollmilch, Zimmertemperatur) (Für Teig)

Anleitung:

  1. Ofen vorheizen und Form vorbereiten: Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die 26 cm Springform einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
  2. Füllung vorbereiten: Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden. Sofort mit Zitronensaft, 30 g Zucker, 1 TL Zimt und Speisestärke vermischen. Beiseite stellen.
  3. Die Zimt-Streusel Herstellen: Mehl, Zucker und Zimt in einer Schüssel vermischen. Die kalten Butterwürfel hinzugeben und die Mischung schnell zu groben Streuseln verarbeiten. Die Streusel kühl stellen.
  4. Rührteig – Fett und Zucker cremig rühren: Die weiche Butter, 180 g Zucker und den Vanillezucker mit dem Rührgerät schaumig schlagen (ca. 3–5 Minuten).
  5. Eier einarbeiten: Die Eier einzeln nacheinander unterrühren. Jedes Ei vollständig integrieren, bevor das nächste Ei hinzugefügt wird.
  6. Trockene Zutaten mischen: Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen.
  7. Teig vollenden: Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch kurz unter die Butter-Ei-Masse rühren. Nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
  8. Kuchen zusammenstellen: Den Rührteig gleichmäßig in die vorbereitete Springform füllen. Die Apfelwürfel gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
  9. Streusel verteilen: Die gekühlten Streusel großzügig über die Äpfel streuen.
  10. Backen: Den Kuchen auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 55–65 Minuten backen. Falls die Streusel zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken.
  11. Garprobe und Abkühlen: Nach 55 Minuten die Stäbchenprobe durchführen. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und ca. 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor er auf ein Kuchengitter gestürzt wird.