Zutaten:
- 1 kg altbackenes Brot (am besten Weißbrot oder Brioche), in Würfel geschnitten
- 120 g ungesalzene Butter
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Stangen Staudensellerie, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 3 Äpfel (z.B. Boskop oder Elstar), geschält, entkernt und gewürfelt
- 250 g frische oder gefrorene Cranberries
- 120 g brauner Zucker
- 1 TL Zimt
- ½ TL Muskatnuss
- Eine Prise Nelkenpulver (optional)
- 60 ml Apfelsaft oder Cidre
- 120 g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse
- Frische Petersilie, gehackt (ca. 2 EL)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 360 ml Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)
Anleitung:
- Brotwürfel in einer großen Schüssel verteilen und an der Luft leicht antrocknen lassen (oder im Ofen bei niedriger Temperatur leicht rösten).
- Nüsse in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Beiseite stellen.
- Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Zwiebel und Sellerie darin glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
- Äpfel, Cranberries, braunen Zucker, Zimt, Muskatnuss und Nelkenpulver (falls verwendet) zum Gemüse geben. Köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind und die Cranberries platzen. Mit Apfelsaft ablöschen.
- Gemüse-Apfel-Mischung über die Brotwürfel gießen. Geröstete Nüsse und Petersilie hinzufügen. Gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Brühe langsam über die Mischung gießen, bis das Brot gut befeuchtet ist.
- Mischung in die Backform füllen. Mit Alufolie abdecken und ca. 20 Minuten backen. Folie entfernen und weitere 15-20 Minuten backen, bis die Füllung goldbraun und knusprig ist.
- Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.