Zutaten:

  • 2 kg Äpfel (vorzugsweise Boskoop oder Braeburn)
  • 200 ml Wasser
  • 3 EL Zitronensaft
  • 80 g Rohrohrzucker
  • 1 Stange Ceylon-Zimt
  • 1 Prise Meersalz

Anleitung:

  1. Die Äpfel schälen, entkernen und in gleichmäßige, etwa 2 cm große Würfel schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft vermengen, um die Oxidation zu verhindern.
  2. Apfelstücke zusammen mit Wasser, Rohrohrzucker, der Zimtstange und einer Prise Meersalz in einen großen Edelstahltopf geben.
  3. Die Mischung bei mittlerer Hitze ca. 5-8 Minuten simmern lassen, bis die Äpfel glasig aussehen, aber noch Struktur besitzen. Die Zimtstange nach dem Kochen entfernen.
  4. Das heiße Kompott mithilfe eines Einfülltrichters in sterilisierte Schraubgläser füllen, dabei ca. 2 cm Platz zum Rand lassen. Die Gläser fest verschließen.
  5. Die Gläser in einen Topf auf ein Küchentuch stellen und so viel warmes Wasser einfüllen, dass sie zu 3/4 im Wasser stehen. Bei 90 °C für 20 Minuten sanft sieden lassen, um das Vakuum zu erzeugen.