Zutaten:

  • 200 g Zarte Haferflocken (Feinblatt)
  • 80 g Vollkorn-Dinkelmehl (oder Weizenvollkorn)
  • 60 g Brauner Zucker (oder Kokosblütenzucker)
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1 Prise Meersalz
  • 100 g Kokosöl, geschmolzen (oder Butter, zerlassen)
  • 2 EL Ahornsirup oder Honig
  • 350 g Äpfel (geschält und gewürfelt)
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1/2 TL Zimt, gemahlen (für die Füllung)
  • 1 Prise Muskatnuss, gerieben
  • 1 TL Maisstärke (oder Speisestärke)

Anleitung:

  1. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech einfetten oder mit Papierförmchen auskleiden.
  2. Äpfel schälen, entkernen und in kleine, gleichmäßige Würfel (ca. 1 cm) schneiden.
  3. Die Apfelwürfel in einer kleinen Schüssel mit Zitronensaft, Zimt (1/2 TL), Muskat und Maisstärke vermengen. Gut durchmischen.
  4. In einer großen Schüssel die Haferflocken, Dinkelmehl, braunen Zucker, 1 TL Zimt, Backpulver und Salz gründlich vermischen.
  5. Geschmolzenes Kokosöl und Ahornsirup zugeben und mit den Händen oder einem Gummischaber vermischen, bis eine krümelige Masse entsteht.
  6. Zwei Drittel der Hafer-Masse gleichmäßig auf die 12 Mulden des Muffinblechs verteilen und fest zu einer kompakten Schale andrücken.
  7. Die vorbereitete Apfelfüllung gleichmäßig auf die 12 Hafer-Schalen verteilen.
  8. Die restliche Hafer-Masse als Streusel locker über die Apfelfüllung bröseln.
  9. Die Cups in der Mitte des vorgeheizten Ofens 25 bis 30 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
  10. Die Hafer-Cups vollständig im Blech abkühlen lassen (mindestens 10 Minuten), bevor sie vorsichtig gelöst und serviert werden. Warm sind sie sehr fragil.