Zutaten:

  • 200 g Weizenmehl (Type 405)
  • 100 g Kalte Butter, ungesalzen (für den Boden)
  • 75 g Zucker (für den Boden)
  • 1 Stück Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 1,2 kg Äpfel (z.B. Boskoop, Elstar)
  • 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 50 g Zucker (für die Füllung)
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 1 EL Speisestärke (Maisstärke)
  • 150 g Weizenmehl (Type 405, für die Streusel)
  • 100 g Kalte Butter, ungesalzen (für die Streusel)
  • 100 g Zucker (vorzugsweise braun, für die Streusel)
  • 1 Päckchen Vanillezucker

Anleitung:

  1. Mürbeteig vorbereiten: Mehl, 100 g Butter, 75 g Zucker und Salz zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Das Ei kurz unterkneten, bis ein glatter Teigball entsteht.
  2. Mürbeteig kühlen: Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Füllung vorbereiten: Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Mit Zitronensaft, 50 g Zucker, Zimt und Speisestärke vermischen.
  4. Streusel herstellen: Die restlichen Zutaten für die Streusel (Mehl, 100 g Butter, 100 g Zucker, Vanillezucker) mit den Fingerspitzen zügig zu groben, unregelmäßigen Krümeln verarbeiten.
  5. Ofen vorheizen: Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  6. Boden auslegen: Eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Zwei Drittel des gekühlten Mürbeteigs ausrollen, den Boden damit bedecken und einen kleinen Rand (ca. 2-3 cm) hochziehen.
  7. Kuchen füllen: Die gewürzten Apfelstücke gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
  8. Streusel auftragen: Die vorbereiteten Streusel großzügig über die Apfelschicht streuen.
  9. Backen: Den Kuchen auf mittlerer Schiene für 50 bis 60 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
  10. Abkühlen: Vor dem Servieren vollständig in der Form abkühlen lassen, damit sich der Kuchen festigt.