Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl (Type 405)
  • 150 g kalte, ungesalzene Butter (für den Teig)
  • 75 g Zucker (für den Teig)
  • 1 großes Ei (Größe L)
  • 1 Prise Salz
  • 1 kg feste Äpfel (z.B. Boskoop), geschält und gewürfelt
  • 30 ml frisch gepresster Zitronensaft
  • 50 g Zucker (für die Füllung)
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 1 EL Speisestärke oder Vanillepuddingpulver
  • 200 g Schmand (alternativ Crème Fraîche)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8g)
  • 125 g Weizenmehl (für die Streusel)
  • 100 g Zucker (für die Streusel)
  • 75 g kalte, ungesalzene Butter (für die Streusel)
  • 50 g Walnüsse, grob gehackt

Anleitung:

  1. Teig ansetzen: Mehl, Zucker, Salz und kalte Butterwürfel schnell in einer Schüssel verreiben, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Das Ei dazugeben und zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. Nicht zu lange kneten, um ihn mürbe zu halten.
  2. Kühlen: Den Teig zu einer Kugel formen, flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Füllung vorbereiten: Die Apfelwürfel mit Zitronensaft, Zucker, Zimt und Speisestärke in einer Schüssel vermischen. Beiseitestellen.
  4. Streusel zubereiten: Mehl, Zucker und kalte Butter für die Streusel in eine Schüssel geben und mit den Fingern zu groben Krümeln verarbeiten. Die grob gehackten Walnüsse einarbeiten. Die Streusel ebenfalls kaltstellen.
  5. Form vorbereiten: Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform einfetten und mit Backpapier auslegen.
  6. Teig ausrollen/drücken: Zwei Drittel des gekühlten Teiges in die Form drücken, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen.
  7. Blindbacken (Phase 1): Den Teigboden mit Backpapier auslegen, Backerbsen oder Hülsenfrüchte einfüllen. 15 Minuten vorbacken.
  8. Blindbacken (Phase 2): Die Backerbsen entfernen und den Boden weitere 5 Minuten ohne Belag backen.
  9. Füllen (Schmand): Den Schmand mit Vanillezucker verrühren und gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verstreichen.
  10. Füllen (Äpfel): Die Apfelmischung gleichmäßig über dem Schmand verteilen.
  11. Streusel aufbringen: Die gekühlten Walnuss-Streusel großzügig über den Äpfeln verteilen.
  12. Backen: Den Kuchen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für weitere 40-45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Falls der Kuchen zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.
  13. Abkühlen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig in der Form auf einem Rost abkühlen lassen (mindestens 2 Stunden). Er lässt sich erst perfekt anschneiden, wenn er ausgekühlt ist.