Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl Type 405
  • 150 g kalte Butter, gewürfelt
  • 75 g Kristallzucker
  • 1 großes Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL gemahlene Mandeln (optional)
  • 1,2 kg Äpfel (z.B. Boskop/Elstar), geschält und geviertelt
  • 2 EL Zitronensaft
  • 50 g brauner Zucker
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 2 EL Speisestärke
  • 200 g Kristallzucker (für Karamell)
  • 50 ml Wasser (für Karamell)
  • 120 ml Sahne (Zimmertemperatur, für Karamell)
  • 50 g ungesalzene Butter (für Karamell)
  • ½ bis 1 Teelöffel Meersalz (Fleur de Sel)

Anleitung:

  1. Mürbeteig vorbereiten: Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter zügig einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Ei hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen.
  2. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig teilen (2/3 für den Boden, 1/3 für Rand/Gitter). Boden ausrollen und die 26-cm-Form damit auskleiden. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  3. Apfelfüllung zubereiten: Geschälte und geviertelte Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft, braunem Zucker, Zimt und Speisestärke gut vermischen und in die Form füllen.
  4. Die Torte mit dem restlichen Teig (als Gitter oder Rand) verschließen. Ca. 30 Minuten vorbacken.
  5. Salzkaramell kochen: 200 g Zucker und 50 ml Wasser in einem Topf mit dickem Boden erhitzen. Ohne Rühren erhitzen, bis die Masse tief goldbraun ist. Vom Herd nehmen.
  6. Vorsichtig die zimmerwarme Sahne einrühren (Achtung: es zischt stark!). Butter und Meersalz hinzufügen und glatt rühren. Das Karamell abkühlen lassen, bis es dickflüssig wird.
  7. Die vorgebackene Torte aus dem Ofen nehmen. Die Apfelfüllung (falls offen) mit der Hälfte des Karamells vermischen. Weitere 20–30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
  8. Die fertige Apfeltorte mit Salzkaramell vollständig abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit dem restlichen, noch leicht fließenden Karamell großzügig übergießen.