Zutaten:

  • 250 g Couscous
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 Gurke, gewürfelt
  • 1 Tomate, gewürfelt
  • 1/2 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 100g Cherrytomaten, halbiert (optional)
  • 3 EL Olivenöl
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 1 Bund frische Minze, gehackt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 50g Feta-Käse, zerbröselt (optional)

Anleitung:

  1. Couscous in eine Schüssel geben. Gemüsebrühe aufkochen und über den Couscous gießen. Olivenöl dazugeben, salzen und pfeffern. Umrühren, abdecken und ca. 10 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
  2. Mit einer Gabel den Couscous auflockern, sodass er fluffig wird.
  3. Paprika, Gurke, Tomate und rote Zwiebel putzen und in kleine Würfel schneiden.
  4. Wer mag, kann das Gemüse kurz in etwas Olivenöl anbraten, um Röstaromen zu erzeugen. Abkühlen lassen (optional).
  5. Olivenöl, Zitronensaft, gehackte Minze, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
  6. Couscous, Gemüse und Dressing in einer großen Schüssel vermischen.
  7. Feta-Käse über den Salat bröseln (optional).
  8. Den Couscous-Salat servieren und genießen!