Zutaten:

  • 500 ml Neutrales Öl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
  • 250 g Reife Bananen (ca. 2-3 Stück)
  • 1 Stück Vanilleschote
  • 1 Stück Ceylon-Zimtstange
  • 1 Prise Meersalz
  • 2 EL Brauner Rum (optional)

Anleitung:

  1. Vorbereitung der Aromaten: Bananen schälen und in grobe Stücke (ca. 2 cm) schneiden. Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Beides (Mark und Schote) bereithalten.
  2. Pürieren (optional): Die Bananenstücke zusammen mit dem optionalen braunen Rum kurz im Mixer oder mit dem Pürierstab zerkleinern, sodass eine grobe Paste entsteht.
  3. Zutaten vereinen: Das neutrale Öl, die Bananenpaste, die Vanille (Mark und Schote), die Zimtstange und die Prise Salz in einen dicken Topf geben.
  4. Langsam erhitzen: Die Mischung bei niedrigster Hitze langsam auf eine Temperatur zwischen 60°C und maximal 70°C erwärmen. Halten Sie diese Temperatur für 15 Minuten. Das Öl darf nicht kochen oder brutzeln.
  5. Abkühlen und Infusionszeit: Den Topf vom Herd nehmen und bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen. Die Mischung abgedeckt für mindestens 24 Stunden, idealerweise 48 Stunden, bei Raumtemperatur stehen lassen.
  6. Erste Filtration: Die Zimtstange und die Vanilleschote entfernen. Gießen Sie das Öl durch ein feinmaschiges Sieb, um die gröbsten Bananenstücke abzutrennen.
  7. Zweite Filtration (Klärung): Legen Sie ein Passiertuch (oder einen Kaffeefilter) in das Sieb. Filtern Sie das Öl nun langsam und geduldig in eine sterile Schüssel, um eine klare, goldene Flüssigkeit zu erhalten.
  8. Lagerung: Das fertige, klare Bananenöl in sterilisierte, luftdicht verschließbare Flaschen füllen. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3–4 Wochen verbrauchen.