Zutaten:

  • 500 g Spaghetti (oder Linguine)
  • 1 EL Sesamöl (zum Beträufeln der Nudeln)
  • 2 große Karotten (ca. 200 g), in feine Julienne geschnitten
  • ½ Salatgurke (ca. 150 g), entkernt und in feine Streifen geschnitten
  • 1 rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
  • 4 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • Eine Handvoll Koriander (oder glatte Petersilie), grob gehackt
  • 120 g cremige Erdnussbutter (ungesüßt)
  • 60 ml Sojasauce (oder Tamari)
  • 40 ml Reisessig (mild)
  • 3 EL Ahornsirup (alternativ: Honig oder brauner Zucker)
  • 1 EL Sesamöl (geröstet)
  • 2 Knoblauchzehen, fein gerieben oder gepresst
  • 1 cm frischer Ingwer, fein gerieben
  • Saft einer ½ Limette (ca. 1 EL)
  • 120 ml warmes Wasser (zum Verdünnen der Sauce)
  • ½ TL Sriracha oder Chili-Flocken (optional)
  • 50 g geröstete Erdnüsse, grob gehackt (zum Garnieren)
  • Schwarzer oder weißer Sesam (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Vorbereitung der Nudeln: Die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und sofort mit kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen. Gut abtropfen lassen und mit 1 EL Sesamöl vermischen.
  2. Zubereitung der Erdnusssauce: Alle Zutaten für das Dressing (Erdnussbutter, Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup, beide Öle, Knoblauch, Ingwer, Limettensaft und Sriracha) in eine mittelgroße Schüssel geben.
  3. Emulgieren und Verdünnen: Die Mischung kräftig verrühren, bis eine dicke Paste entsteht. Nun das warme Wasser schrittweise hinzufügen und weiterschlagen, bis die Sauce glatt, cremig und leicht gießbar ist.
  4. Abschmecken: Die Sauce probieren und bei Bedarf mit Limettensaft für mehr Säure oder Ahornsirup für mehr Süße nachwürzen.
  5. Salat zusammenstellen: Karotten, Gurke, Paprika und Frühlingszwiebeln, die abgekühlten Nudeln und den Großteil des Korianders in die große Salatschüssel geben.
  6. Dressieren und Kühlen: Die Erdnusssauce über die Nudeln und das Gemüse gießen und alles gründlich vermengen. Den Salat abdecken und für mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) im Kühlschrank durchziehen lassen.
  7. Servieren: Falls der Salat nach dem Kühlen zu fest geworden ist, mit einem Schuss Wasser oder Limettensaft auflockern. Vor dem Servieren mit den gehackten Erdnüssen und Sesam bestreuen.