Zutaten:

  • 600 g Hähnchenbrustfilet
  • 2 EL neutrales Öl
  • 1 große weiße Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 20 g frischer Ingwer
  • 3 EL rote Thai-Currypaste
  • 400 ml Kokosmilch
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 150 g Mirabellen
  • 1 EL Fischsauce
  • 1 EL Limettensaft
  • 1 Handvoll frischer Koriander
  • 1 rote Chilischote

Anleitung:

  1. Öl im Wok auf hoher Stufe erhitzen. Hähnchenstücke portionsweise anbraten, bis sie eine mahogany-farbene Kruste haben, dann herausnehmen und beiseite stellen.
  2. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und glasig dünsten.
  3. Currypaste unterrühren und ca. 2 Minuten mitrösten, um die Aromen zu aktivieren.
  4. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und zu einer homogenen Sauce verrühren.
  5. Das angebratene Hähnchen samt Fleischsaft zurück in die Pfanne geben.
  6. Das Curry bei geringer Hitze ca. 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch durchgegart ist.
  7. Mirabellen, Fischsauce und Limettensaft unterrühren und kurz erwärmen.
  8. Mit gehacktem Koriander und Chiliringen garnieren.