Zutaten:

  • 2 große Auberginen (ca. 700g)
  • 4 EL Olivenöl (60ml)
  • 1 TL Meersalz
  • 0.5 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 3 EL Tahini (Sesampaste)
  • 1 Bio-Zitrone (Saft)
  • 1 EL Ahornsirup oder Honig
  • 1 Knoblauchzehe (fein gerieben)
  • 3 EL warmes Wasser
  • 150g Granatapfelkerne
  • 1 Bund glatte Petersilie (grob gehackt)
  • 0.5 Bund frische Minze
  • 2 EL Pinienkerne (geröstet)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Auberginen waschen, den Strunk entfernen und in 2 cm große Würfel oder gleichmäßige Scheiben schneiden.
  2. Die Auberginenstücke in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Kreuzkümmel gleichmäßig vermengen. Auf einem Backblech verteilen und ca. 20-25 Minuten rösten, bis sie goldbraun und weich sind.
  3. Für das Dressing Tahini, Zitronensaft, geriebenen Knoblauch und Ahornsirup glatt rühren. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz abschmecken.
  4. Den Granatapfel entkernen und die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
  5. Die warmen Auberginen auf einer Platte anrichten und großzügig mit dem Tahini-Dressing beträufeln.
  6. Mit Granatapfelkernen, gehackter Petersilie, Minze und den gerösteten Pinienkernen bestreuen und servieren.