Zutaten:

  • 150g Guanciale (oder Pancetta), gewürfelt
  • 2 große Eier
  • 2 Eigelb
  • 50g Pecorino Romano, frisch gerieben
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • Salz (nur nach Bedarf)
  • 400g Spaghetti (oder andere lange Pasta)

Anleitung:

  1. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen.
  2. Guanciale in einer kalten Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Das Fett wird auslassen.
  3. Eier und Eigelb in einer Schüssel mit Pecorino Romano und viel frisch gemahlenem Pfeffer verquirlen. Mit Salz sehr vorsichtig sein, erst probieren!
  4. Gekochte Pasta (direkt aus dem Topf, mit etwas Kochwasser) in die Pfanne mit dem Guanciale geben. Kurz vermischen.
  5. Die Eier-Käse-Mischung vom Herd nehmen und schnell über die Pasta gießen. Durch die Hitze der Pasta und des Guanciale stocken die Eier leicht und bilden eine cremige Soße. Kräftig vermischen!
  6. Sofort servieren, mit zusätzlichem Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer garnieren. Diese Carbonara Soße ist ein wahrer Genuss!