Zutaten:

  • 2 EL (30 ml) Olivenöl (extra vergine)
  • 30 g ungesalzene Butter
  • 1 große Zwiebel (ca. 150 g), sehr fein gewürfelt
  • 2 Karotten (ca. 120 g), sehr fein gewürfelt
  • 2 Stangen Sellerie (ca. 80 g), sehr fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 2 EL (25 g) Tomatenmark
  • 500 g gemischtes Hackfleisch (50% Rind, 50% Schwein)
  • 120 ml trockener Rotwein (z.B. Chianti)
  • 800 g stückige Tomaten (Dose, gute Qualität)
  • 250 ml Rinderbrühe
  • 100 ml Vollmilch (3,5%)
  • 1 Lorbeerblatt
  • ½ TL getrockneter Oregano
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 500 g Spaghetti
  • Frischer Basilikum und glatte Petersilie (zum Garnieren)
  • Frisch geriebener Parmesan oder Grana Padano (zum Servieren)

Anleitung:

  1. Gemüse vorbereiten: Zwiebeln, Karotten und Sellerie extrem fein würfeln (Soffritto). Knoblauch hacken.
  2. Soffritto ansetzen: Olivenöl und Butter im schweren Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Das gewürfelte Gemüse hinzufügen und ca. 10–12 Minuten sehr sanft dünsten, bis es weich und durchscheinend ist. Es darf keine Farbe annehmen.
  3. Tomatenmark und Knoblauch: Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten mitrösten, um das Aroma freizusetzen.
  4. Fleisch bräunen: Das Hackfleisch zum Soffritto geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze krümelig anbraten, bis es gut gebräunt ist.
  5. Ablöschen: Mit Rotwein ablöschen und die Hitze hochdrehen. Den Wein unter Rühren vollständig verkochen lassen (ca. 3–5 Minuten).
  6. Flüssigkeiten und Gewürze: Stückige Tomaten, Rinderbrühe, Lorbeerblatt, Oregano sowie großzügig Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren.
  7. Milch hinzufügen: Die Milch (oder Sahne) einrühren. Dies neutralisiert die Säure der Tomaten und macht das Fleisch besonders zart.
  8. Köcheln lassen (Der Schlüssel zum Erfolg!): Die Soße einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren. Mit einem Deckel abdecken (leicht geöffnet lassen). Mindestens 90 Minuten, idealerweise 2 Stunden 30 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
  9. Nudeln kochen: Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen.
  10. Ragù abschmecken: Das Lorbeerblatt entfernen. Die Soße ein letztes Mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  11. Anrichten: Die Spaghetti abgießen und direkt zur Soße in den Topf geben. Gründlich vermengen. Sofort servieren, bestreut mit frischem Parmesan und Basilikum.