Zutaten:

  • 400 g Makkaroni/Hörnchennudeln
  • 60 g Butter (ungesalzen)
  • 60 g Weizenmehl (Type 405)
  • 950 ml Vollmilch (3,5 % Fett, zimmerwarm)
  • 300 g Scharfer Cheddar (gereift, gerieben)
  • 100 g Gruyère oder Emmentaler (würzig, gerieben)
  • 1 EL Dijonsenf
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 1/4 TL Cayennepfeffer
  • Salz und Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 50 g Panko-Paniermehl
  • 2 EL Butter (geschmolzen, für die Kruste)
  • 30 g Parmesan (optional, fein gerieben)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform (ca. 23x33 cm) leicht einfetten.
  2. Cheddar und Gruyère reiben und mischen. Etwa 50 g Käse für die Kruste beiseite stellen.
  3. Für die Kruste Panko, geschmolzene Butter und optional Parmesan mischen und beiseite stellen.
  4. Salzwasser zum Kochen bringen. Die Makkaroni 1–2 Minuten kürzer kochen, als auf der Packung angegeben (al dente!). Abgießen und nicht abspülen.
  5. Die Mehlschwitze (Roux) zubereiten: 60 g Butter in einer Kasserolle schmelzen. Das Mehl einrühren und 1–2 Minuten rühren, bis eine glatte, hellbraune Paste entsteht.
  6. Die Béchamel herstellen: Die zimmerwarme Milch langsam, schrittweise unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zur Roux geben, um Klumpenbildung zu vermeiden.
  7. Die Sauce zum Köcheln bringen und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten köcheln lassen, bis sie merklich dicker wird.
  8. Den Topf vom Herd nehmen. Senf, Muskatnuss, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer einrühren.
  9. Den geriebenen Käse (bis auf den beiseite gestellten Rest) portionsweise in die Sauce einrühren, bis er vollständig geschmolzen und die Sauce glatt ist. Die Sauce darf ab diesem Punkt nicht mehr kochen, um Gerinnen zu vermeiden.
  10. Die abgetropften Nudeln in die Käsesauce geben und gut vermischen, bis alle Nudeln gleichmäßig überzogen sind.
  11. Die Mischung in die vorbereitete Auflaufform füllen und glatt streichen.
  12. Die Panko-Mischung und den restlichen beiseite gestellten Käse gleichmäßig über die Nudeln streuen.
  13. Im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und die Ränder leicht blubbernd sind.
  14. Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, damit die Sauce fest wird.