Zutaten:

  • 500 g frische Pfifferlinge (geputzt)
  • 2 Schalotten (fein gewürfelt)
  • 1 Knoblauchzehe (sehr fein gehackt)
  • 40 g ungesalzene Butter
  • 1 EL Olivenöl (hocherhitzbar)
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 150 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
  • 200 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 1 Bund glatte Petersilie (grob gehackt)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • 400 g Bandnudeln (Tagliatelle)
  • Ausreichend Salzwasser

Anleitung:

  1. Pfifferlinge vorsichtig säubern (nicht wässern), große Exemplare halbieren. Schalotten und Knoblauch fein würfeln, Petersilie hacken.
  2. Die Pfifferlinge ohne Fett in einer großen Pfanne bei hoher Hitze anbraten, bis das austretende Wasser vollständig verdampft ist.
  3. 20g Butter und 1 EL Olivenöl hinzufügen. Die Pilze goldbraun braten (ca. 3–4 Min.). Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
  4. Nudelwasser aufsetzen und Bandnudeln al dente kochen. 150 ml Nudelwasser abschöpfen, bevor die Pasta abgegossen wird.
  5. Die restliche Butter (20g) in derselben Pfanne schmelzen. Schalotten glasig dünsten, dann den Knoblauch kurz mitdünsten.
  6. Mit dem Weißwein ablöschen. Den Wein bei starker Hitze auf etwa die Hälfte einkochen lassen (reduzieren).
  7. Brühe und Sahne hinzufügen. Die Soße 3–5 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
  8. Die beiseite gestellten Pfifferlinge zur Soße geben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
  9. Die abgegossenen Bandnudeln direkt in die Pfanne zur Soße geben und gut vermischen. Bei Bedarf das abgeschöpfte Nudelwasser für die perfekte sämige Konsistenz hinzufügen. Mit Petersilie bestreut sofort servieren.