Zutaten:
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 375 ml Vollmilch (lauwarm)
- 21 g frische Hefe (1/2 Würfel)
- 2 EL Rohrohrzucker
- 150 g Butter (geschmolzen und abgekühlt)
- 3 Eier (Größe L, getrennt)
- 1 Prise Meersalz
- 1 TL Vanilleextrakt
Anleitung:
- Brösel die 21 g frische Hefe in die 375 ml lauwarme Milch und rühre den Rohrohrzucker unter.
- Siebe die 500 g Mehl in eine große Schüssel und bilde in der Mitte eine Mulde.
- Gieße die Hefemilch in die Mulde und rühre mit etwas Mehl vom Rand einen dicken Brei an. Lass das Ganze 15 Minuten abgedeckt ruhen.
- Trenne die 3 Eier sorgfältig. Stelle das Eiweiß beiseite und rühre die Eigelbe zusammen mit der Prise Salz und dem Vanilleextrakt unter den restlichen Teig.
- Gieße die 150 g geschmolzene, abgekühlte Butter langsam in den Teig, während du mit dem Schneebesen rührst.
- Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lass den Teig an einem warmen Ort für 45 Minuten gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Er sollte jetzt deutlich Blasen werfen.
- Schlage die Eiweiße in einer fettfreien Schüssel zu steifem Schnee.
- Hebe den Eischnee vorsichtig unter den aufgegangenen Hefeteig.
- Gib etwa zwei Esslöffel Teig pro Kammer in das heiße, leicht gefettete Waffeleisen. Backe sie ca. 3-4 Minuten bis sie dampfend und tiefgoldbraun sind.
- Lege die fertigen Waffeln kurz auf ein Kuchengitter. So kann der Dampf entweichen und sie bleiben maximal knusprig.