Zutaten:

  • 250g Beluga-Linsen
  • 750ml Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 200g Geräucherte Forellenfilets
  • Saft einer halben Zitrone
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: 1/2 Gurke
  • 3 EL Mayonnaise
  • 2 EL Sauerrahm oder Joghurt
  • 1-2 TL frisch geriebener Meerrettich
  • 1 TL Dijonsenf
  • 1 EL Weißweinessig
  • 1 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Zucker oder Honig
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Linsen unter fließendem Wasser abspülen. Mit Gemüsebrühe und Lorbeerblatt in einem Topf aufkochen. Hitze reduzieren und ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Lorbeerblatt entfernen, Linsen abgießen und abkühlen lassen.
  2. Zwiebel in Olivenöl in einer Pfanne glasig dünsten.
  3. Alle Dressing-Zutaten in einer Schüssel verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker/Honig abschmecken.
  4. Abgekühlte Linsen mit gedünsteter Zwiebel, Schnittlauch, geräucherter Forelle, Gurke (falls verwendet) und Zitronensaft vermengen.
  5. Dressing über den Salat geben und vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Salat sofort servieren oder bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.