Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl Type 405
  • 250 ml lauwarme Milch
  • 1/2 Würfel frische Hefe (21 g) oder 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
  • 1 gestrichener TL Zucker
  • 1 gestrichener TL feines Salz
  • 4 EL mildes Olivenöl
  • 200 g passierte Tomaten
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1/2 TL Zucker (für die Sauce)
  • 1 Prise Salz und Pfeffer
  • 1 kleine Knoblauchzehe (gepresst)
  • 150 g geriebener Gouda oder Emmentaler
  • 100 g Kochschinken oder Salami (gewürfelt)
  • 100 g Mozzarella (abgetropft und zerzupft)
  • 1 Eigelb verquirlt mit 1 EL Milch (zum Bestreichen)

Anleitung:

  1. Hefevorteig ansetzen: Milch lauwarm erwärmen (ca. 37°C). Hefe und Zucker in der Milch auflösen und 10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
  2. Teig kneten: Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Die Hefemilch und das Olivenöl hinzufügen und alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten (ca. 8–10 Minuten mit der Maschine).
  3. Erste Gare: Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und an einem warmen Ort ca. 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat.
  4. Füllung vorbereiten: Während der Teig ruht, die passierten Tomaten mit Oregano, Zucker, Salz, Pfeffer und Knoblauch verrühren. Geriebenen Käse und Schinken/Salami vermischen.
  5. Teig ausrollen & belegen: Den aufgegangenen Teig kurz entgasen und auf einer bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck (ca. 40x30 cm) ausrollen. Die Tomatensauce dünn verteilen, dabei ca. 1 cm Rand freilassen. Die Käse-Schinken-Mischung darüber streuen.
  6. Rollen & Schneiden: Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen. Die Rolle mit einem scharfen Messer in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden (ergibt 12 Stück).
  7. Zweite Gare & Vorheizen: Die Brötchen mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech mit Backpapier legen. Abdecken und weitere 15 Minuten ruhen lassen. Gleichzeitig den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  8. Bestreichen und Backen: Die Brötchen mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und den zerzupften Mozzarella darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 15–18 Minuten goldbraun backen.