Zutaten:
- 70 g frische Basilikumblätter (nur Blätter, gut getrocknet)
- 40 g Pinienkerne (leicht angeröstet)
- 50 g Parmigiano Reggiano (frisch vom Stück gerieben)
- 25 g Pecorino Sardo (frisch gerieben)
- 1-2 Knoblauchzehen
- 3 g grobes Meersalz
- Optional: 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 120 ml extra natives Olivenöl (mild)
Anleitung:
- Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Sofort herausnehmen und abkühlen lassen. Die Basilikumblätter vorsichtig waschen und extrem gründlich trocknen.
- Klassische Mörser-Methode: Knoblauch und Salz im Mörser zu einer Paste zerreiben. Geröstete Pinienkerne hinzufügen und zerstoßen, bis eine grobe Paste entsteht.
- Basilikumblätter portionsweise zugeben und mit sanften, drehenden Bewegungen zerstoßen, bis eine homogene grüne Masse entsteht. Nicht schlagen, um Oxidation zu vermeiden.
- Parmesan und Pecorino untermischen. Anschließend das kalte Olivenöl langsam in dünnem Strahl einfließen lassen und unterrühren, bis die cremige Konsistenz erreicht ist.
- Schnell-Methode (Food Processor): Knoblauch, Pinienkerne und Salz kurz pulsieren. Basilikumblätter hinzufügen und nur grob hacken (nicht übermixen). Käse einarbeiten und bei laufendem Motor das Olivenöl langsam hinzufügen.
- Das fertige Pesto abschmecken, bei Bedarf mit Pfeffer oder etwas mehr Salz nachwürzen und kurz ruhen lassen, bevor es serviert wird.