Zutaten:

  • 250g Biscoff-Kekse, fein zerbröselt
  • 113g ungesalzene Butter, geschmolzen
  • 200g Kristallzucker
  • 60ml Wasser
  • 120ml Schlagsahne, erwärmt
  • 57g ungesalzene Butter, gewürfelt
  • 1 Teelöffel Meersalz, oder nach Geschmack
  • 900g Frischkäse, weich
  • 200g Kristallzucker
  • 2 große Eier
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 120ml Schlagsahne
  • 100g Biscoff-Creme, geschmolzen und leicht abgekühlt
  • 50g Biscoff-Creme, geschmolzen (optional)
  • Zerbröselte Biscoff-Kekse zum Garnieren (optional)

Anleitung:

  1. Biscoff-Kekse zerbröseln und mit geschmolzener Butter vermischen. In eine Springform drücken und mindestens 30 Minuten kühlen.
  2. Zucker und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze ohne Rühren kochen, bis es eine tiefe Bernsteinfarbe hat. Vorsichtig erwärmte Sahne und Butter einrühren. Meersalz einrühren und leicht abkühlen lassen. Etwa ¼ Tasse für das Topping reservieren.
  3. Weichen Frischkäse und Zucker glatt rühren. Eier einzeln einrühren, dann Vanille und Sahne unterrühren. Geschmolzene Biscoff-Creme vorsichtig unterheben.
  4. Käsekuchenfüllung über den gekühlten Biscoff-Boden gießen. Den restlichen gesalzenen Karamell über die Käsekuchenfüllung gießen. Nach Wunsch mit einem Spieß Strudel erzeugen. Bei 160°C (320°F) 60-75 Minuten backen, oder bis die Ränder fest sind, aber die Mitte noch leicht wackelt. Ofen ausschalten und den Käsekuchen im leicht geöffneten Ofen vollständig abkühlen lassen. Vor dem Servieren mindestens 4 Stunden kühlen.
  5. Mit geschmolzener Biscoff-Creme beträufeln (optional). Mit zerbröselten Biscoff-Keksen garnieren (optional). In Scheiben schneiden und servieren.