Zutaten:

  • 6 Eier (Größe M)
  • 180 g Backzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Weizenmehl (Type 405)
  • 50 g Speisestärke
  • 1 TL Backpulver

Anleitung:

  1. Heize den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor.
  2. Gib die 6 Eier mit dem Zucker, Vanillezucker und Salz in die Schüssel. Schlage die Masse mindestens 8 bis 10 Minuten auf, bis sie fast weiß ist und die Konsistenz von festem Milchschaum hat.
  3. Vermische Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer separaten Schüssel.
  4. Siebe die Mehlmischung portionsweise direkt über die Eicreme.
  5. Ziehe das Mehl mit dem Teigschaber in großen Achterbewegungen unter. Arbeite zügig, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
  6. Gieße den Teig mittig auf das vorbereitete Backblech.
  7. Streiche die Masse mit einer Palette oder dem Schaber gleichmäßig bis in die Ecken.
  8. Schiebe das Blech auf mittlerer Schiene in den Ofen. Backe den Biskuit für 12 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun glänzt und auf leichten Fingerdruck zurückfedert.
  9. Nimm das Blech heraus und stürze den Boden sofort auf ein mit Zucker bestreutes Backpapier.
  10. Bestreiche das obere Backpapier mit etwas kaltem Wasser und ziehe es vorsichtig in einem flachen Winkel ab.