Zutaten:

  • 350 g Kurze Nudeln (z.B. Penne, Fusilli oder Orecchiette)
  • 3 l Wasser
  • 1 EL Meersalz (für das Nudelwasser)
  • 750 g Reife Kirschtomaten oder Datteltomaten (halbiert oder geviertelt)
  • 300 g Mini-Mozzarella (Bocconcini), abgetropft und halbiert
  • 1 große Handvoll (ca. 40 g) Frischer Basilikum (Blätter grob geschnitten oder gerissen)
  • 3 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt oder gerieben
  • 100 ml Hochwertiges natives Olivenöl extra
  • 2 EL Balsamico-Essig
  • 1/2 TL Getrockneter Oregano (optional)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
  • 120 ml Nudelkochwasser (reserviert)

Anleitung:

  1. Tomaten und Knoblauch vorbereiten: Die Tomaten halbieren oder vierteln und in die große Rührschüssel geben. Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen.
  2. Mozzarella vorbereiten: Den Mini-Mozzarella abtropfen lassen, halbieren und zu den Tomaten geben. Der Mozzarella sollte Zimmertemperatur haben.
  3. Dressing anlegen: Olivenöl, Balsamico und Oregano über die Tomaten-Mozzarella-Mischung geben. Großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
  4. Marinieren: Alles gut vermengen und beiseite stellen. Die Mischung sollte 10–15 Minuten ziehen.
  5. Pasta kochen: Das Wasser mit 1 EL Salz zum Kochen bringen. Die Nudeln gemäß Packungsanweisung al dente kochen.
  6. Nudelwasser reservieren: Bevor Sie die Nudeln abgießen, etwa 120 ml des stärkehaltigen Kochwassers abschöpfen und beiseitestellen.
  7. Abtropfen: Die Pasta sofort abgießen. Nicht mit kaltem Wasser abschrecken, da die Restwärme benötigt wird.
  8. Vereinigen und Emulgieren: Die noch dampfend heiße Pasta sofort zu der Tomaten-Mozzarella-Mischung geben. Den vorbereiteten Basilikum hinzufügen. Etwa die Hälfte des reservierten Nudelwassers über die Mischung gießen und alles kräftig vermengen, bis eine leichte cremige Sauce entsteht.
  9. Anrichten: Sofort auf tiefen Tellern servieren. Bei Bedarf mit einem zusätzlichen Schuss Olivenöl und frischem Basilikum garnieren.