Zutaten:

  • 400 g Kurze Pasta (z.B. Fusilli, Penne)
  • 4 Liter Wasser
  • 1 EL Salz (für das Kochwasser)
  • 300 g Kirschtomaten, halbiert
  • 1 mittelgroße Salatgurke, gewürfelt
  • 1 Stück Gelbe oder Rote Paprika, feingewürfelt
  • 4 Stück Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 200 g Feta-Käse (aus Schafsmilch), gewürfelt
  • 100 ml Olivenöl (Extra Vergine)
  • 40 ml Weißweinessig oder heller Balsamico
  • 80 ml Gemüsebrühe (warm oder heiß)
  • 1 TL Dijon-Senf (mittelscharf)
  • 1 Stück Knoblauchzehe, fein gerieben
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 1 Bund Frischer Basilikum, grob gehackt
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer (Nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Nudeln Kochen und Abkühlen: Wasser mit dem Esslöffel Salz zum Kochen bringen. Nudeln einstreuen und al dente kochen. Die Nudeln sofort in ein Sieb abgießen und unter kaltem Wasser gründlich abspülen, um den Garprozess zu stoppen und das Verkleben zu verhindern. Gut abtropfen lassen und in die große Salatschüssel geben.
  2. Vorbereitung der Gemüse und Käse: Tomaten halbieren, Gurke und Paprika würfeln. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Alle vorbereiteten Gemüse und den gewürfelten Feta zu den abgekühlten Nudeln in die Schüssel geben.
  3. Zubereitung der Vinaigrette: In einem separaten Gefäß Essig, Senf, geriebenen Knoblauch und Oregano vermischen. Die warme Gemüsebrühe hinzufügen und verrühren. Nun das Olivenöl langsam unter kräftigem Schlagen mit dem Schneebesen einlaufen lassen, bis das Dressing leicht emulgiert und cremig ist. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken (das Dressing muss intensiv schmecken).
  4. Zusammenführen und Durchziehen Lassen: Die Vinaigrette über die Nudeln und das Gemüse gießen. Den frischen Basilikum hinzufügen. Alles vorsichtig, aber gründlich vermischen. Die Schüssel abdecken und den Nudelsalat für mindestens 30 Minuten (idealerweise 1–2 Stunden) im Kühlschrank durchziehen lassen.
  5. Servieren und Finale Abstimmung: Den Nudelsalat vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und noch einmal gut durchmischen. Kosten und bei Bedarf sofort nachwürzen (Salz oder Essig/Öl). Kalt servieren.