Zutaten:

  • 350 g Pasta (Linguine, Spaghetti oder Penne)
  • 2 mittelgroße Zucchini (ca. 400 g), gerieben oder in Julienne geschnitten
  • 4 EL Olivenöl (zum Anbraten)
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
  • 500 g Naturjoghurt (mind. 10% Fett)
  • 100 g Feta-Käse, zerbröselt
  • 3 EL frischer Dill, gehackt
  • 1 EL frische Minze oder Petersilie (optional)
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1/4 TL Piment d’Espelette oder Chiliflocken
  • 1/2 TL Salz (zum Abschmecken der Soße)
  • ca. 100 – 150 ml Nudelkochwasser (reserviert)

Anleitung:

  1. Vorbereitung der Soße: In einer großen Rührschüssel den Vollfett-Joghurt, zerbröselten Feta, Dill, optional Minze, Zitronensaft, Chiliflocken und Salz gründlich vermischen. Die Soße beiseite stellen, idealerweise sollte sie nicht eiskalt sein.
  2. Pasta kochen: Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Pasta einlegen und al dente kochen (ca. 8–10 Minuten). Kurz vor Ende der Kochzeit etwa 120 ml des stärkehaltigen Nudelkochwassers entnehmen und beiseite stellen.
  3. Zucchini anbraten: Während die Pasta kocht, die geriebenen/geschnittenen Zucchini leicht ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. 4 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden braten (nicht verbrennen!). Die Zucchini hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze 3–4 Minuten braten, bis sie leicht weich sind und etwas Farbe angenommen haben. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Pfanne vom Herd nehmen.
  4. Zusammenführung und Emulgieren: Die Pasta abgießen (nicht abschrecken) und sofort heiß zur vorbereiteten Joghurtsoße in die Rührschüssel geben. Die gebratenen Zucchini ebenfalls hinzufügen.
  5. Servieren: Alle Zutaten zügig vermischen. Falls die Soße zu dick erscheint, löffelweise das reservierte Nudelkochwasser hinzufügen, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht. Die Pasta sofort servieren, garniert mit einem Schuss Olivenöl und frischen Kräutern.