Zutaten:

  • 1 kg gekochtes Hähnchenfleisch, zerrupft
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Packung Enchilada-Gewürzmischung
  • 1/2 TL Knoblauchpulver
  • 1/4 TL Kreuzkümmel
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Tassen gekochter Reis
  • 1 Dose gewürfelte Tomaten, unabgetropft
  • 1 Dose Mais, abgetropft
  • 1 Dose gehackte grüne Chilis
  • 1/2 gehackte Zwiebel
  • 1 Dose Enchilada-Sauce
  • 2 Tassen geriebener Cheddar-Käse
  • Sauerrahm oder Joghurt, zum Servieren (optional)
  • Gehackte Koriander, zum Servieren (optional)

Anleitung:

  1. Öl in der Pfanne erhitzen. Hähnchen, Enchilada-Gewürzmischung, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut vermischen und kurz anbraten.
  2. In einer großen Schüssel Reis, gewürfelte Tomaten (mit Saft!), Mais, grüne Chilis und Zwiebel vermischen.
  3. Die Hälfte der Reis-Mischung in die Auflaufform geben. Darauf das gewürzte Hähnchen verteilen. Die restliche Reis-Mischung darüber geben.
  4. Die Enchilada-Sauce gleichmäßig über den Auflauf gießen. Mit geriebenem Käse bestreuen.
  5. Im vorgeheizten Ofen bei 175°C 25 Minuten backen, oder bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
  6. Etwas abkühlen lassen und mit Sauerrahm (oder Joghurt) und Koriander servieren.