Zutaten:

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 700g gekochte Kidneybohnen, abgetropft und gespült
  • 1 TL Chilipulver
  • 1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1/4 TL geräuchertes Paprikapulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 120 ml Gemüsebrühe
  • 250g geriebener Käse (z.B. Cheddar, Monterey Jack oder eine Mischung)
  • 6 Mais- oder Weizentortillas
  • 500 ml Enchilada-Sauce
  • Gehackte frische Koriander (Optional)
  • Saure Sahne oder griechischer Joghurt (Optional)
  • Gehackte grüne Zwiebeln (Optional)
  • Avocado-Würfel (Optional)

Anleitung:

  1. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch andünsten. Bohnen, Gewürze und Brühe zugeben, köcheln lassen und zerdrücken, bis die Mischung cremig ist. Käse unterrühren.
  2. Tortillas kurz erwärmen, um sie geschmeidiger zu machen (in der Mikrowelle, über einer offenen Flamme oder in einer trockenen Pfanne).
  3. Eine dünne Schicht Enchilada-Sauce in die Auflaufform geben. Auf jede Tortilla einen großzügigen Löffel Bohnenfüllung geben und aufrollen. Mit der Nahtseite nach unten in die Auflaufform legen.
  4. Die restliche Enchilada-Sauce über die Enchiladas gießen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
  5. Mit den gewünschten Toppings servieren. Guten Appetit!