Zutaten:

  • 450 g große Garnelen (roh, geschält, entdarmt)
  • 85 g ungesalzene Butter
  • 30 ml Olivenöl (extra vergine)
  • 5-6 Zehen frischer Knoblauch, fein gehackt
  • 120 ml trockener Weißwein (oder Hühnerbrühe)
  • 30 ml frisch gepresster Zitronensaft
  • 5 ml (1/2 TL) rote Pfefferflocken (optional)
  • 10 g frische Petersilie, grob gehackt
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Garnelen trocken tupfen. Knoblauch fein hacken und Petersilie grob hacken. Wein/Brühe bereitstellen.
  2. Butter und Olivenöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Gehackten Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen und etwa 60 Sekunden anschwitzen, bis es duftet. Knoblauch darf nicht braun werden.
  3. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen. Garnelen in die Pfanne geben, leicht salzen und pfeffern. 1–2 Minuten pro Seite braten, bis sie rosa sind.
  4. Mit Weißwein (oder Brühe) ablöschen. Die Flüssigkeit unter Rühren kurz aufkochen lassen und etwa 1 Minute reduzieren, um den Bratensatz vom Boden zu lösen.
  5. Hitze reduzieren. Zitronensaft einrühren. Die Pfanne kurz vom Herd nehmen und die restliche Butter (falls verwendet) einrühren, bis die Soße leicht gebunden ist.
  6. Mit Salz und Pfeffer final abschmecken. Die gehackte Petersilie unterheben. Sofort servieren, idealerweise mit Brot zum Auftunken der Soße.