Zutaten:

  • 1.5 kg Rindfleisch (Wade oder Schulter), gewürfelt
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Mehl (Type 405)
  • 200 g Speck, gewürfelt
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
  • 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 250 g Champignons, geviertelt oder halbiert
  • 1 EL Tomatenmark
  • 750 ml trockener Rotwein (Burgunder, Côtes du Rhône oder Beaujolais)
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL getrocknetes Thymian
  • 1 Bund Petersilie, gehackt

Anleitung:

  1. Rindfleisch salzen, pfeffern und portionsweise in heißem Öl im Schmortopf anbraten, bis es rundherum braun ist. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
  2. Speck im gleichen Topf anbraten, bis er knusprig ist. Speck herausnehmen und beiseitestellen. Ein Teil des Fetts im Topf lassen.
  3. Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Topf andünsten, bis sie weich sind. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten.
  4. Gemüse mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden des Topfes lösen. Rinderbrühe, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen.
  5. Fleisch und Speck zurück in den Topf geben. Pilze hinzufügen.
  6. Den Topf abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 160°C 3-3.5 Stunden schmoren lassen, oder bis das Fleisch sehr zart ist.
  7. Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen (optional).