Zutaten:

  • 4 Stück Äpfel (z.B. Boskoop, Elstar)
  • 30 g Butter (ungesalzen, gewürfelt)
  • 50 g Marzipan-Rohmasse
  • 50 g Rosinen (oder Cranberries)
  • 40 g Gehackte Nüsse (Walnuss/Haselnuss)
  • 1 TL Zimt (gemahlen)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 100 ml Flüssigkeit für die Form (Wasser oder Apfelsaft)
  • 500 ml Vollmilch (mind. 3,5 % Fett)
  • 100 ml Sahne (Schlagsahne)
  • 4 Stück Eigelb (Größe L)
  • 75 g Zucker (fein)
  • 1 Schote Bourbon-Vanille
  • Eine Prise Salz

Anleitung:

  1. Ofen vorheizen: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Äpfel vorbereiten: Äpfel waschen, den Kern vorsichtig entfernen, sodass der Boden intakt bleibt. Die obere Haut des Apfels rundherum leicht horizontal einschneiden (damit er beim Backen nicht platzt). Die entkernten Äpfel innen leicht mit Zitronensaft beträufeln.
  3. Füllung mischen und füllen: Marzipan, Rosinen, gehackte Nüsse und Zimt gut vermischen. Die Äpfel mit der Nuss-Marzipan-Mischung füllen. Jeweils ein kleines Stück Butter obenauf setzen. Äpfel in die Auflaufform setzen und 100 ml Apfelsaft oder Wasser in die Form geben.
  4. Braten: Die Äpfel für 35–40 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch beim Einstechen mit einer Gabel weich ist. Die Äpfel aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen.
  5. Vanille und Milch erhitzen: Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Milch, Sahne, Vanillemark und die leere Schote in einem Topf langsam erhitzen (nicht kochen). Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Schote entfernen.
  6. Eigelb vorbereiten: Eigelb, Zucker und eine Prise Salz in einer hitzebeständigen Schüssel schaumig hell schlagen.
  7. Temperieren und Andicken: Die heiße Milchmischung langsam, unter ständigem Rühren, esslöffelweise zum Eigelb geben (Temperieren). Die gesamte Mischung zurück in den Topf geben oder über einem heißen (nicht kochenden) Wasserbad rühren, bis die Soße leicht andickt und den Rücken des Spatels bedeckt (zur Rose abziehen). Die Temperatur darf 84 °C nicht überschreiten.
  8. Passieren und Servieren: Die fertige Vanillesoße sofort durch ein feines Sieb passieren, um eine samtige Textur zu garantieren. Die warmen Bratäpfel sofort mit der heißen Vanillesoße servieren.