Zutaten:

  • 500g frischer Brokkoli, in sehr kleine Röschen geschnitten
  • 150g geräucherter Speck, gewürfelt
  • 100g Cheddar, frisch gerieben
  • 50g rote Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 40g gehobelte Mandeln, geröstet
  • 50g getrockneter Cranberries
  • 150g griechischer Joghurt
  • 60ml Mayonnaise
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 TL Dijonsenf
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Den Brokkoli gründlich waschen und vollständig trocknen. Die Röschen in sehr kleine, mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Den gewürfelten Speck in einer Pfanne ca. 5 Minuten lang anbraten, bis er knusprig ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
  3. Für das Dressing den griechischen Joghurt, Mayonnaise, Apfelessig und Dijonsenf in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. In einer großen Salatschüssel den Brokkoli, Cheddar, Zwiebeln, Cranberries und den abgekühlten Speck vermengen.
  5. Das Dressing über die Salatzutaten gießen und alles gründlich unterheben. Die gerösteten Mandeln erst unmittelbar vor dem Servieren hinzufügen, um die Knusprigkeit zu bewahren.