Zutaten:
- 500 g Putenbrust, in 1 cm dicke Streifen geschnitten
- 1 EL Helle Sojasauce
- 1 TL Speisestärke
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- 2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
- 1 Rote Paprika, entkernt, in feine Streifen
- 1 Gelbe Paprika, entkernt, in feine Streifen
- 2 Karotten, geschält, in dünne Julienne-Streifen
- 200 g Brokkoli-Röschen, kleine Stücke
- 100 g Zuckerschoten
- 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 2 cm Ingwer, frisch, geschält und sehr fein gehackt oder gerieben
- 4 EL Dunkle Sojasauce
- 2 EL Austernsauce (oder 2 EL Hoisinsauce)
- 1 EL Reisessig
- 1 EL Brauner Zucker
- 1/2 TL Sriracha oder Chili-Paste (nach Geschmack)
- 100 ml Wasser oder Gemüsebrühe
- 1 TL Speisestärke
- 1 TL Sesamöl (zum Schluss)
Anleitung:
- Putenstreifen mit 1 TL Speisestärke und 1 EL heller Sojasauce vermischen und beiseitestellen. Alles Gemüse waschen, schneiden und die Zutaten für die Turbo-Soße (außer Sesamöl) in einer kleinen Schüssel verrühren.
- Die Pfanne oder den Wok auf sehr hoher Stufe erhitzen. 1 EL Pflanzenöl hinzufügen. Die Putenstreifen in maximal zwei Portionen scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und warm beiseitestellen.
- Restliches Öl in die Pfanne geben. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 30 Sekunden braten, bis sie duften. Nicht verbrennen lassen!
- Härteres Gemüse (Karotten und Brokkoli) in die Pfanne geben. Unter ständigem Rühren 3 Minuten braten, bis sie leicht knackig (al dente) sind. Bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen.
- Weicheres Gemüse (Paprika und Zuckerschoten) hinzufügen und 1 bis 2 Minuten weiterbraten, bis sie knackig, aber durchgewärmt sind.
- Die gebratenen Putenstreifen und die vorbereitete Soße (noch einmal kurz umrühren) in die Pfanne geben.
- Alles schnell vermischen. Die Soße wird durch die Speisestärke schnell eindicken und eine leichte Glasur bilden. Sofort die Hitze reduzieren.
- Das Sesamöl einrühren. Mit den geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.