Zutaten:

  • 1 Tasse Quinoa (240 ml)
  • 2 Tassen Gemüsebrühe (480 ml)
  • 4 große Paprikaschoten (rot, gelb oder grün)
  • 1 Zucchini, gewürfelt
  • 1 Karotte, gerieben
  • 1 Tasse Kichererbsen (gekocht oder aus der Dose)
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Paprikapulver
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
  • 100 g Feta-Käse oder veganen Käse (optional)
  • 2 EL Pinienkerne (geröstet, optional)

Anleitung:

  1. Quinoa in einem Sieb abspülen, dann mit der Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen.
  2. Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist.
  3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen.
  4. Zwiebel und Knoblauch anbraten, bis sie goldbraun sind.
  5. Zucchini und Karotte hinzufügen und 5 Minuten sautieren.
  6. Kichererbsen, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer einrühren.
  7. Gekochte Quinoa mit der Gemüsemischung und der frischen Petersilie vermengen.
  8. Paprika oben aufschneiden und entkernen. Füllung in die vorbereiteten Paprika geben und in eine Backform setzen.
  9. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 20-25 Minuten backen, bis die Paprika weich sind.
  10. Nach Wunsch mit Feta und gerösteten Pinienkernen garnieren.