Zutaten:

  • 400 g Vollkorn-Spaghetti
  • 100 ml Olivenöl extra vergine
  • 5 g Meersalz
  • 200 g rote Paprika
  • 200 g Zucchini
  • 150 g Kirschtomaten
  • 100 g Karotten
  • 50 g frischer Blattspinat
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 15 ml Zitronensaft
  • 3 g Chiliflocken
  • 10 g frische Petersilie
  • 100 ml Nudelwasser

Anleitung:

  1. Das gesamte Gemüse waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Knoblauch und Petersilie fein hacken.
  2. Vollkorn-Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente garen. Vor dem Abgießen 100 ml des stärkehaltigen Nudelwassers abschöpfen.
  3. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und zuerst die Karotten anbraten, bis sie leicht goldbraun sind.
  4. Paprika und Zucchini hinzufügen und ca. 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, um die Struktur zu bewahren.
  5. Gehackten Knoblauch, Chiliflocken und halbiere Kirschtomaten hinzugeben und kurz mitbraten, bis die Tomaten leicht weich werden.
  6. Die gegarten Nudeln und den frischen Blattspinat in die Pfanne geben und unterheben.
  7. Mit dem aufgefangenen Nudelwasser und Zitronensaft ablöschen und unter Rühren eine cremige Emulsion erzeugen.
  8. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.