Zutaten:

  • 4 große Paprika (rot, gelb, orange – für mehr Farbe!), ca. 700g
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt, ca. 150g
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 rote Paprika, klein gewürfelt, ca. 150g
  • 200g Quinoa, trocken
  • 400ml Gemüsebrühe
  • 1 Dose (400g) schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
  • 1 Dose (400g) gehackte Tomaten
  • 1 Maiskolben, die Körner (oder 1 Tasse gefrorener Mais), ca. 150g
  • 1 Teelöffel Chilipulver
  • ½ Teelöffel Kreuzkümmel
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Saft von ½ Limette
  • 100g geriebener Käse (z.B. Cheddar, Mozzarella) – optional
  • Frischer Koriander, gehackt, zum Garnieren

Anleitung:

  1. Quinoa mit Gemüsebrühe nach Packungsanleitung kochen.
  2. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl in einer großen Pfanne anbraten, bis sie weich sind. Gewürfelte Paprika hinzufügen und kurz mitbraten.
  3. Gekochte Quinoa, schwarze Bohnen, gehackte Tomaten, Mais, Chilipulver, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Limettensaft in die Pfanne geben. Gut vermischen.
  4. Paprika halbieren und entkernen.
  5. Die Quinoa-Bohnen-Mischung in die Paprikahälften füllen.
  6. Die gefüllten Paprika in eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 30-35 Minuten backen, bis die Paprika weich sind und die Füllung heiß ist.
  7. Die letzten 5 Minuten mit Käse bestreuen und schmelzen lassen. (Optional)
  8. Mit frischem Koriander garnieren und servieren.