Zutaten:

  • 500 g frische Rote Bete
  • 150 g Feta-Käse
  • 100 g Walnüsse, grob gehackt
  • 1 handvoll frische Petersilie, gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Rote Bete gründlich waschen und schälen.
  2. In Alufolie einwickeln oder auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 45 Minuten rösten oder alternativ in einem Topf mit Wasser 30 Minuten kochen.
  3. Nach dem Garen die Rote Bete abkühlen lassen und in Würfel schneiden.
  4. In einer großen Schüssel die Rote Bete, Walnüsse, Petersilie, Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer gut vermengen.
  5. Feta zerbröseln und unter den Salat heben.
  6. Servieren und genießen!