Zutaten:

  • ca. 1,2 kg Butternut-Kürbis (geschält und in 2,5 cm Würfel geschnitten)
  • 400 g Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft und gespült)
  • 4 EL Olivenöl (hocherhitzbar)
  • 2 EL Ahornsirup oder Honig
  • 1,5 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 0,5 TL Zimt (gemahlen)
  • Salz und Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
  • 80 g Datteln (Medjool, entsteint und grob gehackt)
  • 3 EL Pistazien (gehackt, ungesalzen)
  • 3 EL Frische Petersilie (grob gehackt)
  • 1 EL Saft einer halben Zitrone
  • 200 g Griechischer Joghurt (10% Fett)
  • 1–2 TL Harissa-Paste (je nach gewünschter Schärfe)
  • 1/2 Zehe Knoblauch (sehr fein gerieben)
  • 1 Prise Salz

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Den Butternut-Kürbis schälen, entkernen und in gleichmäßige 2,5 cm große Würfel schneiden.
  3. Die Kürbiswürfel in einer großen Schüssel mit 3 EL Olivenöl, Ahornsirup, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Zimt, Salz und Pfeffer vermischen, bis sie gut überzogen sind.
  4. Die marinierten Kürbiswürfel auf dem vorbereiteten Blech verteilen, sodass sie sich nicht überlappen. 15 Minuten backen, bis die Kanten beginnen, Farbe anzunehmen.
  5. Das Blech herausnehmen. Die abgetropften Kichererbsen mit dem restlichen 1 EL Olivenöl und einer Prise Salz vermischen. Die Kichererbsen zum Kürbis auf das Blech geben und gut durchmischen.
  6. Für weitere 20–25 Minuten rösten, bis der Kürbis butterweich und tief gebräunt ist.
  7. Während der Kürbis röstet, alle Zutaten für den Harissa-Joghurt (Joghurt, Harissa, geriebener Knoblauch, Salz) in einer kleinen Schüssel vermischen und kalt stellen.
  8. Das Blech aus dem Ofen nehmen. Die gehackten Datteln und den Zitronensaft über den heißen Kürbis und die Kichererbsen geben und vorsichtig vermischen.
  9. Den Harissa-Joghurt auf einer Servierplatte oder in tiefen Tellern verstreichen.
  10. Die Kürbis-Kichererbsen-Mischung darauf verteilen und großzügig mit gehackten Pistazien und frischer Petersilie bestreuen. Sofort servieren.