Zutaten:

  • 400 g Penne, Fusilli oder ähnliche kurze Pasta
  • 2 EL grobes Meersalz (für das Nudelwasser)
  • 500 g reife Kirschtomaten oder Datteltomaten, halbiert oder geviertelt
  • 250 g Büffelmozzarella, abgetropft und in mundgerechte Stücke gerissen
  • 120 ml hochwertiges natives Olivenöl extra
  • 30 ml Balsamico Bianco oder frischer Zitronensaft
  • 2 große Knoblauchzehen, fein gerieben oder gepresst
  • 1 großer Bund (ca. 40 g) frischer Basilikum, Blätter grob geschnitten
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • ½ TL rote Chiliflocken (optional)
  • 1 TL feines Meersalz
  • ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Vinaigrette anrühren: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico Bianco (oder Zitrone), Knoblauch, Oregano, Chiliflocken, Salz und Pfeffer gründlich vermischen. Kurz beiseitestellen.
  2. Tomaten und Mozzarella vorbereiten: Die Tomaten halbieren oder vierteln. Den Mozzarella grob zerzupfen. Beides in die große Rührschüssel geben.
  3. Aromen ziehen lassen: Die Hälfte der zubereiteten Vinaigrette über Tomaten und Mozzarella gießen. Leicht durchmischen und beiseite stellen, damit die Zutaten bei Raumtemperatur marinieren können.
  4. Wasser aufsetzen: Den großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Erst wenn das Wasser sprudelnd kocht, das Meersalz zugeben.
  5. Pasta kochen: Die Pasta (Penne/Fusilli) ins Wasser geben und gemäß Packungsanweisung al dente kochen.
  6. Kochwasser aufbewahren: Bevor Sie die Pasta abgießen, etwa 120 ml des stärkehaltigen Nudelwassers aufbewahren.
  7. Pasta abgießen und mischen: Die gekochte Pasta sofort abgießen (nicht abschrecken!) und zur marinierten Tomaten-Mozzarella-Mischung in die große Schüssel geben.
  8. Vollenden: Die restliche Vinaigrette sowie den größten Teil des geschnittenen Basilikums hinzugeben. Gut, aber vorsichtig, durchmischen.
  9. Konsistenz prüfen: Falls die Pasta zu trocken wirkt, löffelweise etwas von dem aufgehobenen Nudelwasser hinzufügen, um eine cremige Textur zu erzeugen.
  10. Servieren: Sofort auf Tellern anrichten und mit dem restlichen frischen Basilikum bestreuen. Sofort warm (lauwarm) genießen.