Zutaten:

  • 200 g weiße Schokolade (mind. 30% Kakaobutter)
  • 400 ml Schlagsahne (mind. 32% Fett)
  • 2 frische Eiweiß (Größe L)
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 200 ml Champagner oder trockener Sekt
  • 2 Blatt weiße Gelatine
  • 1 EL Puderzucker
  • Frische Himbeeren zur Garnitur
  • Essbares Blattgold

Anleitung:

  1. Die weiße Schokolade fein hacken. 150 ml der Sahne in einem Topf sanft erwärmen, die Schokolade hinzufügen und unter Rühren schmelzen, bis eine glatte Emulsion entsteht. Die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  2. Die restliche Sahne steif schlagen. In einer separaten, fettfreien Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz zu festem Eischnee schlagen.
  3. Zuerst die geschlagene Sahne und anschließend den Eischnee vorsichtig unter die abgekühlte Schokoladenmasse heben, um das Volumen zu erhalten. Die Mousse in 6 Dessertgläser füllen und für ca. 30-60 Minuten kalt stellen, damit die Oberfläche fest wird.
  4. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 50 ml des Champagners mit dem Puderzucker leicht erwärmen (nicht kochen). Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und den restlichen kalten Champagner vorsichtig unterrühren.
  5. Die Champagner-Mischung vorsichtig über einen Löffelrücken als Spiegel auf die Schokoladenmousse gießen. Die Gläser für mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
  6. Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren, Minze und nach Belieben mit etwas Blattgold dekorieren.