Zutaten:

  • 900g Hähnchenbrustfilet, in Streifen geschnitten
  • 15ml Olivenöl
  • 1 große Zwiebel, in Scheiben geschnitten
  • 2 Paprikaschoten (rot, gelb oder orange), in Scheiben geschnitten
  • 28g Fajita-Gewürzmischung (gekauft oder selbstgemacht)
  • 283g gewürfelte Tomaten mit grünen Chilischoten (wie Rotel), unabtropft
  • 425g schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft
  • 240ml Maiskörner (frisch, gefroren oder aus der Dose)
  • 240ml Sauerrahm
  • 120ml Mayonnaise
  • 225g geriebener Cheddar-Käse
  • 30g gehackter frischer Koriander (optional)
  • 12 (15cm) Tortillas, geviertelt (Mais oder Weizen – nach Wahl)

Anleitung:

  1. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchen hinzufügen und kochen, bis es nicht mehr rosa ist.
  2. Zwiebel und Paprika in die Pfanne zum Hähnchen geben. Kochen, bis sie weich sind, etwa 5-7 Minuten.
  3. Fajita-Gewürzmischung, gewürfelte Tomaten und grüne Chilischoten, schwarze Bohnen und Mais einrühren. 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
  4. In einer Rührschüssel Sauerrahm, Mayonnaise, Cheddar-Käse und Koriander (falls verwendet) vermischen.
  5. Eine Schicht Tortillastücke auf dem Boden der Auflaufform verteilen.
  6. Die Hälfte der Hähnchen-Gemüse-Mischung über die Tortillas verteilen. Mit der Hälfte der Käsemischung bedecken.
  7. Die Schichten aus Tortillas, Hähnchen-Gemüse-Mischung und Käsemischung wiederholen.
  8. In einem vorgeheizten Ofen bei 175°C (350°F) 20-25 Minuten backen, oder bis der Auflauf durchgewärmt ist und der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
  9. Vor dem Servieren 5-10 Minuten ruhen lassen.