Zutaten:
- 450g große Garnelen, geschält und entdärmt
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Limettensaft, frisch gepresst
- 1-2 Chipotle-Paprika in Adobo-Sauce, fein gehackt
- 1 EL Adobo-Sauce (aus der Dose Chipotle-Paprika)
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 200g Langkornreis, gespült
- 470ml Wasser oder Hühnerbrühe
- 1 EL Olivenöl (optional)
- Salz nach Geschmack
- 1 Dose (425g) schwarze Bohnen, gespült und abgetropft
- 200g Maiskörner, frisch oder gefroren
- 1 Avocado, gewürfelt
- 125g Kirschtomaten, halbiert
- 1/4 Tasse rote Zwiebel, dünn geschnitten
- 1/4 Tasse frischer Koriander, gehackt
- Limettenkeile, zum Servieren
- Optional: Saure Sahne oder griechischer Joghurt, Salsa, Hot Sauce
Anleitung:
- Die Garnelen in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Limettensaft, Chipotle-Paprika, Adobo-Sauce, Knoblauch, Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Umrühren, um alles zu bedecken. Abdecken und mindestens 15 Minuten (bis zu 1 Stunde) im Kühlschrank aufbewahren.
- Den Reis in einem Reiskocher oder Kochtopf mit Reis, Wasser/Brühe, Olivenöl (optional) und Salz vermengen. Nach Packungsanweisung kochen oder bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde. Mit einer Gabel auflockern.
- Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die marinierten Garnelen dazugeben und 2-3 Minuten pro Seite braten, oder bis sie rosa und undurchsichtig sind. Vermeiden Sie es, die Pfanne zu überfüllen.
- Den gekochten Reis gleichmäßig auf vier Schüsseln verteilen. Mit schwarzen Bohnen, Mais, Avocado, Kirschtomaten, roten Zwiebeln und gekochten Garnelen belegen.
- Mit Koriander bestreuen, einen Klecks saure Sahne oder griechischen Joghurt (optional) hinzufügen und mit Limettenkeilen servieren. Ein Spritzer Hot Sauce schadet auch nie!