Zutaten:

  • 100 g Zartbitterschokolade (mind. 70 % Kakaoanteil)
  • 80 g ungesalzene Butter
  • 1 Prise Meersalz
  • 2 große Bio Eier
  • 40 g Rohrohrzucker
  • 30 g Dinkelmehl Type 630
  • 1 TL Butter zum Einfetten
  • 1 TL Backkakao zum Bestäuben

Anleitung:

  1. Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Hinweis: Umluft trocknet die Oberfläche zu schnell aus.
  2. Pinsle zwei Ramequins gründlich mit 1 TL Butter aus und bestäube sie mit 1 TL Backkakao. Hinweis: Überschüssigen Kakao ausklopfen.
  3. Zerkleinere 100 g Zartbitterschokolade und schmelze sie zusammen mit 80 g Butter über dem Wasserbad bis eine glänzende, glatte Masse entsteht.
  4. Rühre 1 Prise Meersalz unter die Schokoladenmasse und nimm sie vom Herd.
  5. Schlage 2 Eier mit 40 g Rohrohrzucker in einer separaten Schüssel für ca. 2 Minuten auf bis die Masse hellgelb und schaumig ist.
  6. Hebe die leicht abgekühlte Schokoladenbutter vorsichtig unter die Eimasse. Hinweis: Nicht zu stark rühren, um die Luftbläschen zu erhalten.
  7. Siebe 30 g Dinkelmehl über die Masse und ziehe es mit einem Teigschaber kurz unter bis keine Mehlfäden mehr sichtbar sind.
  8. Verteile den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen.
  9. Backe die Küchlein für 10 Minuten in der Mitte des Ofens bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wippt.
  10. Lasse sie 2 Minuten ruhen, fahre vorsichtig mit einem Messer am Rand entlang und stürze sie auf Teller.