Zutaten:

  • Weißkohl (frisch), 800 g (sehr fein geschnitten oder geraspelt)
  • Karotten, 200 g (geschält, fein geraspelt)
  • Zwiebel (weiß oder gelb), 50 g (sehr fein gewürfelt)
  • Salz, 1 TL (zum Entwässern)
  • Mayonnaise (Vollfett), 180 g
  • Buttermilch (oder Milch/Sahne), 60 ml
  • Weißweinessig (oder Apfelessig), 2 EL
  • Zucker (fein), 2 EL
  • Dijonsenf, 1 TL
  • Selleriesamen (optional), 1/2 TL
  • Salz und Weißer Pfeffer, Nach Geschmack

Anleitung:

  1. Vorbereiten des Kohls: Entfernen Sie die äußeren Blätter des Weißkohls. Vierteln Sie den Kohlkopf, entfernen Sie den Strunk und schneiden oder raspeln Sie den Kohl sehr fein (ca. 1–2 mm).
  2. Karotten und Zwiebeln: Raspeln Sie die Karotten und würfeln Sie die Zwiebel sehr fein. Geben Sie alles in die große Rührschüssel.
  3. Der Chef-Trick (Salzen und Entwässern): Geben Sie den 1 TL Salz über die geschnittenen Gemüse. Mischen Sie alles gründlich durch und lassen Sie den Kohl 15 Minuten stehen, damit das Salz die Feuchtigkeit herauszieht.
  4. Abtropfen und Trocknen: Geben Sie die gesamte Masse in ein Sieb. Spülen Sie den Kohl kurz unter kaltem Wasser ab, um das überschüssige Salz zu entfernen. Drücken Sie das Gemüse anschließend kräftig mit einem sauberen Küchentuch oder den Händen aus, um so viel Wasser wie möglich loszuwerden.
  5. Mischung der Basis: Geben Sie Mayonnaise, Buttermilch, Essig, Zucker, Senf und Selleriesamen in eine separate Schüssel.
  6. Aufschlagen: Verquirlen Sie die Zutaten mit einem Schneebesen, bis eine glatte, homogene Masse entsteht.
  7. Würzen und Abschmecken: Schmecken Sie das Dressing mit Salz und weißem Pfeffer ab. Die Balance soll süß-sauer und leicht cremig sein.
  8. Vermengen: Geben Sie das vorbereitete, trockene Gemüse in die große Schüssel zurück. Gießen Sie das Dressing langsam darüber. Mischen Sie alles sorgfältig, bis das Gemüse gleichmäßig überzogen ist.
  9. Kühlung (Der Geschmackskick): Decken Sie den Coleslaw ab und stellen Sie ihn für mindestens 60 Minuten (optimal 2–4 Stunden) in den Kühlschrank. Während dieser Zeit verbinden sich die Aromen perfekt.
  10. Servieren: Vor dem Servieren den Coleslaw noch einmal kräftig durchmischen und gegebenenfalls nachwürzen.