Zutaten:

  • 200 g Couscous (mittelkörnig)
  • 250 ml heiße Gemüsebrühe
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Feta (griechischer Schafskäse)
  • 150 g Granatapfelkerne
  • 1 kleine Salatgurke
  • 1 rote Zwiebel
  • 50 g glatte Petersilie
  • 10 g frische Minze
  • 4 EL extra natives Olivenöl
  • 3 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 TL Honig
  • 1/2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Couscous und 1 EL Olivenöl in einer großen Rührschüssel vermengen, heiße Gemüsebrühe darüber gießen, abdecken und 10 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
  2. Gurke entkernen und würfeln, rote Zwiebel fein würfeln, Granatapfelkerne lösen sowie Petersilie und Minze hacken. Alles zum abgekühlten Couscous geben.
  3. Das Dressing aus 4 EL Olivenöl, Zitronensaft, Honig und Kreuzkümmel glatt rühren und über den Salat gießen.
  4. Den zerbröselten Feta unterheben und den Salat 30 Minuten ziehen lassen, bevor er serviert wird.