Zutaten:

  • 350 g Weizenmehl Typ 405 (oder 550), gesiebt
  • 200 g Weißer Kristallzucker
  • 8 g Backpulver (ca. 2 Teelöffel)
  • 3 g Feines Meersalz (½ Teelöffel)
  • 2 Große Eier (Größe L), Zimmertemperatur
  • 5 ml Vanilleextrakt
  • 1 Teelöffel Zitronenabrieb (von einer Bio-Zitrone)
  • 45 ml Pflanzenöl (neutral, z.B. Sonnenblume)
  • 100 g Trocken-Cranberrys
  • 80 g Ungesalzene Pistazienkerne, grob gehackt oder halbiert

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) / 160°C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Zitronenabrieb in einer großen Schüssel gründlich vermischen.
  3. In einer separaten kleinen Schüssel die Eier leicht aufschlagen. Vanilleextrakt und Pflanzenöl dazugeben und verrühren.
  4. Die flüssigen zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig vermischen, bis gerade eben ein Teig entsteht. Nicht überkneten, da die Biscotti sonst zäh werden.
  5. Die Cranberrys und Pistazien zügig mit einem Spatel oder den Händen in den klebrigen Teig einarbeiten.
  6. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dies erleichtert das anschließende Formen.
  7. Den Teig halbieren. Jede Hälfte auf dem vorbereiteten Backblech zu einem ca. 5 cm breiten und 2 cm hohen Laib (Brotform) formen. Im vorgeheizten Ofen 25 bis 30 Minuten backen, bis die Laibe leicht goldbraun sind und sich fest anfühlen.
  8. Die Laibe aus dem Ofen nehmen und auf dem Backblech mindestens 15 Minuten abkühlen lassen. Sie müssen handwarm bis kalt sein, um sauber geschnitten werden zu können.
  9. Die Ofentemperatur auf 160°C (Ober-/Unterhitze) / 140°C (Umluft) reduzieren. Die abgekühlten Laibe vorsichtig auf ein Schneidebrett legen und mit einem scharfen Brotmesser schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Dies ist der kritischste Schritt für die Optik.
  10. Die geschnittenen Biscotti mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech legen. 10 Minuten backen. Dann wenden und weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis sie gleichmäßig goldbraun und vollständig trocken und hart sind (Zweiback-Effekt).
  11. Die Biscotti vollständig auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Sie härten beim Abkühlen noch nach. Luftdicht verpackt sind sie lange haltbar.