Zutaten:

  • 400 g Bandnudeln (Tagliatelle)
  • Grobes Meersalz
  • 400 g Frische Pfifferlinge (sauber geputzt)
  • 2 Stück Schalotten (fein gewürfelt)
  • 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 30 g Butter (ungesalzen)
  • 1 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 80 ml Trockener Weißwein
  • 200 ml Kräftige Gemüsebrühe
  • 200 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 1 Bund Frische Petersilie (gehackt)
  • 50 g Parmesan (frisch gerieben)
  • Salz und Frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 1 Spritzer Zitronensaft (optional)

Anleitung:

  1. Pfifferlinge vorsichtig mit einer weichen Bürste oder einem leicht feuchten Tuch säubern. Nicht waschen. Große Pilze halbieren oder vierteln.
  2. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Petersilie hacken. Salzwasser für die Bandnudeln in einem großen Topf zum Kochen bringen.
  3. Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Pfifferlinge ohne Zugabe von Fett bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist.
  4. Butter zur Pfanne geben. Sobald die Butter schäumt, die Schalotten und den Knoblauch hinzufügen und ca. 2–3 Minuten glasig dünsten, nicht bräunen.
  5. Mit dem Weißwein ablöschen. Den Bratensatz vom Boden kratzen und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren.
  6. Gemüsebrühe und Schlagsahne hinzufügen. Bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt (ca. 5–7 Minuten).
  7. Bandnudeln ins kochende Salzwasser geben und gemäß Packungsanweisung kochen.
  8. Parmesan, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in die Soße geben und gut verrühren. Mit einem Spritzer Zitrone abschmecken.
  9. Die Nudeln 1 Minute vor Erreichen des al dente Zustands abgießen, dabei 120 ml Nudelwasser aufbewahren. Nudeln und das Nudelwasser direkt zur Soße geben und gut vermengen, sodass die Stärke die Soße bindet.
  10. Die Hälfte der gehackten Petersilie unterheben und sofort servieren. Mit restlicher Petersilie und zusätzlichem Parmesan garnieren.